Samstag, 25. März 2017

Albergo Carcani, Ascona

Albergo Carcani, Piazza Motta, Ascona
täglich geöffnet, samstags und an Sonn- und Feiertagen auch durchgehend warme Küche, Tel. 091 785 17 17

Wunderschön direkt an der Piazza von Ascona gelegen, steht das Ristorante des Albergo Carcani auch Nicht-Hotelgästen zur Verfügung, wer mag, sogar bereits ab 7:30 Uhr mit einem Frühstücksbuffet. 

Wir kehren heute nach einem Marktbesuch in Bellinzona und einem kleinen Bummel in Ascona gegen Mittag hier ein, finden einen traumhaften Platz an der Sonne mit diesem Blick auf Piazza, Lago und blühende Kamelien - dabei fällt mir ein: Wollte ihr noch die Kamelien-Ausstellung in Locarno besuchen? Sie ist noch bis morgen geöffnet! Für weitere Infos: klick hier!


Heute wählen der Signore und ich mal ausnahmsweise das Gleiche als Vorspeise: Insalata Carcani mit Thunfisch, Tomaten, hauchdünn geschnittenen roten Zwiebeln und Ei.



Sehr fein abgeschmeckt, ein schöner Einstieg. Warum die für den Tomaten-Verweigerer extra bestellte Portion OHNE Tomaten allerdings mit einer ganz ansehnlichen Menge an Tomaten serviert wurde, ist leider nicht nachvollziehbar. Doch der Signore ist mittlerweile geübt im "Aufräumen" seines Tellers und schnell waren die roten Dinger, die er nun mal gar nicht mag, auf meinen Teller aussortiert.

Als Hauptgericht wähle ich frische köstlich schmeckende Pasta mit Meeresfrüchten, perfekt al dente gegart:



Und für den Signore, der nicht nur Tomaten-, sondern auch noch (u.a.) Risotto-Verweigerer ist, wird auf seinen besonderen Wunsch Saltimbocca auf einem Berg ähm... Teller mit Pommes frites serviert
(das Foto erspare ich euch 😉)

Danach für Gerhard Tiramisù mit Erdbeeren:



und für mich - Foto ebenfalls überflüssig - mein Lieblingsabschluss für ein schönes Essen: Espresso corretto con grappa.

Ein Kompliment an Daniele Casari und sein freundliches Service-Team, wir haben uns sehr wohl gefühlt.

Freitag, 24. März 2017

Grotto Lauro - Das Neue!

Grotto Lauro, Via Ceu 3, 6618 Arcegno, Tel. 091 791 42 96
geöffnet mittags und abends, RT: Dienstag


Foto aus dem fahrenden Auto aufgenommen

Spätestens ab Ende Februar erwarteten uns in den letzten Jahren bei der Ausfahrt aus dem Gotthard-Tunnel blühende Forsythien-Hecken, doch dieses Jahr staunen wir, denn während auf der Alpen-Nordseite der Frühling begonnen hat, blicken wir hier auf Schnee.

Etwas weiter südlich, Richtung Lago Maggiore, bemüht sich das Wetter schon eher, unsere Erwartungen zu erfüllen: 


Foto aus dem fahrenden Auto aufgenommen

Richtung Ascona erfreut der herannahende Frühling unser Auge.

Wir fahren Richtung Arcegno, dort wollen wir die Nachfolger von Ruth und Aldo Siegel im Grotto Lauro besuchen.

Das junge Ehepaar Livia und Antonio Cesario haben dieses alteingesessene Grotto übernommen. Sehr engagiert, sehr sympathisch und sehr herzlich, mit vielen neuen Ideen, doch sehr behutsam, bemüht man sich, die Erwartungen der vielen Stammgäste der vergangenen Jahre zu erfüllen. Doch es ist ein Neuanfang - neue Ideen wollen sie einbringen - und genau das ist gut so! 

Die Speisekarte ist angenehm klein gehalten, es gibt 3 Vorspeisen, darunter eine grandios schmeckende Parmigiana di Melanzane (ich hätte davon gerne noch ein grösseres Stück haben können und dafür die Hälfte des sehr grossen Stückes Büffelmozzarella abgegeben 😋)


                                                                                                                                                                                            
Für den Signore gibt es Affetato Misto - Tessiner Wurstwaren, schön auf einem kleinen Holzbrett serviert:



Das steht zwar so nicht auf der Karte, doch hier geht man sehr flexibel und zuvorkommend mit Sonderwünschen der Gäste um.

Für mich dann Tagliatelle ai Gamberoni e Pomodorini Cherry



und für den Signore Fegato di Vitello alla Veneziana



Dazu haben wir den Biancofilo von Brissoni aus Tegna, einen reinsortigen weiss ausgebauten Merlot, getrunken.

Auch der Signore kann anschliessend nicht mehr zu warmen Schokoladentörtchen verführt werden, das heben wir uns dann für nächstes Mal auf, denn zu diesem sympathischen Paar müssen wir unbedingt wieder hin!

Mittwoch, 1. März 2017

Bottega del Vino, Locarno





Wenn es mir - nach laaangen Versuchen - endlich gelungen ist, Gerhard zu einer Restaurant-Neuentdeckung zu überreden und wir beide gemeinsam davon begeistert sind, dann kommt, wer meinen Blog (und mich) kennt, gleich das Fazit: "Ich muss da wieder hin!" 

Diesmal war der Signore so begeistert, dass wir unbedingt und schnellstmöglich wieder an diesen wunderbaren Genussort zurückgekommen sind. Wir wurden aufs herzlichste wie alte Bekannte begrüsst und trotz vollbesetztem Restaurant und Gästen, die offensichtlich alle gleichzeitig kamen, freundlich, aufmerksam und zuvorkommend bedient. Bei einem solchen wunderbaren Service hat das Restaurant bei mir schon gewonnen - wenn dann auch noch der Fisch perfekt gegart ist... doch ich greife vor, wir starten mit meiner Lieblingsvorspeise:



Ich weiss - das hatte ich schon beim letzten Mal. Doch ich liebe nun mal Artischocken und wenn sie dann auch noch so mariniert serviert werden, dann wird es hier zu meiner Standard-Lieblings-Vorspeise werden.

Gerhard wird zum Wiederholungstäter und bestellt wieder das Entrecôte Café de Paris - auch diesmal zu seiner absoluten Zufriedenheit und Begeisterung.

Für mich gibt es diesen perfekt gegarten, fein würzigen Wolfsbarsch



Der Signore geniesst ein Traubensorbet mit Grappa und ich eine Auswahl von Tessiner Käse mit Mostarda-Konfitüre, die mit Grappa abgeschmeckt ist



Dazu empfiehlt man mir einen wunderbar passenden, im Barrique ausgebauten Wein, natürlich von Delea



Dienstag, 28. Februar 2017

Fegato di vitello, Kalbsleber mit Zwiebeln, Tagliatelle und Rosenkohl


Bei einer unserer Beutetouren Einkaufstouren kommen wir immer wieder gerne bei der Macelleria von Peter David in Minusio vorbei, und zwar immer dann, wenn wir noch so gar keine Idee haben, was wir kochen wollen. Dann lassen wir uns gerne bei David inspirieren, sei es ein besonders gutes Kalbskotelette, Geflügel der Agricultura Guerra oder aber auch Innereien. Gerne kaufen wir hier Kalbsnieren oder so wie diesmal Kalbsleber, die dann auch perfekt bratfertig für uns vorbereitet wird.

Heute hat mal wieder der Signore gekocht - d.h. er war der Küchenchef und ich die Schnippelhilfe. Kommt mir auch sehr gelegen, denn ich putze nun mal leidenschaftlich gerne Gemüse (und rohes Fleisch bzw. Innereien packe ich nicht so gerne an).

Ich habe vier kleine Zwiebel geschält und in Spalten geschnitten. Der Signore hat sie dann in wenig Olivenöl mit aufgelegtem Deckel knapp weich gedünstet, gesalzen und gepfeffert und zur Seite gestellt. In der gleichen Pfanne hat er die zuvor gepfefferten und mehlierten Kalbsleber-Schnitzel angebraten, hat noch einen Esslöffel Butter zugegeben, nach dem Wenden gesalzen und warm gestellt.

Währenddessen hat er die Tagliatelle gekocht, knapp al dente, abgegossen, gleich mit ca. 1 Teelöffel Butter gemischt und ebenfalls warmgestellt.

So ganz nebenher und wie von Zauberhand wurden noch lässig ein paar Rosenköhlchen zubereitet...

Vor dem Anrichten hat er die Kalbsleber mit den Zwiebeln wieder erhitzt, etwas Portwein und Balsamico angegossen, abgeschmeckt und mit Nudeln und Rosenkohl angerichtet.

Montag, 27. Februar 2017

Frühlingsgefühle - Aria di primavera - Pasta con spinaci e puntarelle

Puntarelle - das ist eigentlich ein Wintersalat, den ich allerdings immer dann hier im Tessin entdecke, wenn sich die ersten Frühlingsboten zeigen, d.h. hier beginnen gerade die ersten Mimosen und Kamelien zu blühen. Zeit für mich, nach dem von mir so geliebten Salat, den man auch als Gemüse zubereiten kann, Ausschau zu halten.

Ihr kennt Puntarelle noch nicht? Dann müsst ihr unbedingt bei Claudio (klick hier) vorbeischauen. Unnachahmlich, wie er seiner Begeisterung für diesen köstlichen Salat Ausdruck verleiht.

Ich habe mich diesmal vom bereits vor-frühlingshaften Angebot bei meinem Gemüsebauern verleiten lassen und habe die Puntarelle mit Spinat zu Tagliatelle kombiniert - kööööstlich!



ich nehme (für 2 Personen):


  • ca. 160 g Tagliatelle
  • 1 Zwiebel, geschält und in feine Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Staude Puntarelle (zubereitet wie bei Claudio s.o.)
  • ca. 250 g Spinat, geputzt und die Stiele entfernt
  • optional: ca. 4 EL Tomatensugo
  • 3 - 4 EL frisch geriebener Parmesan


und los gehts:

Die Zwiebel in Olivenöl andünsten, die in Stücke geschnittene Puntarelle zufügen, salzen, pfeffern und knapp al dente dünsten. 

Jetzt wäre auch der richtige Zeitpunkt, den Tomatensugo zuzufügen. Ersatzweise vielleicht ein paar Schlücken Weisswein?
Hitze kurz hochschalten und den Spinat zugeben, nochmals salzen und pfeffern.

Währenddessen die Tagliatelle knapp al dente kochen, abschütten und in die Sauteuse zu Puntarelle und Spinat geben.

Mit Parmesan servieren.


Sonntag, 26. Februar 2017

Der Signore kocht - und es gibt Egli

filetti di pesce persico - Eglifilet



Der Signore ist nicht so der grosse Fisch-Fan, doch wenn er Eglifilets auf der Speisekarte eines Restaurans entdeckt, muss er zugreifen. Manchmal lässt er sich in seiner Begeisterung für diese kleinen Fische sogar dazu hinreissen, selbst den "Fisch-Bratlöffel" zu schwingen. Derzeit dürfen offensichtlich auch im Lago Maggiore die kleinen köstlichen Barsche gefangen werden und manchmal gehen sie auch unserem Tessiner Lieblingsfischer Walter Branca aus Vira ins Netz (Eingang zur Pescheria direkt in der Toreinfahrt links neben der ebenfalls sehr empfehlenswerten Metzgerei von Nicolino Branca). Man muss nur früh genug aufstehen, denn "es hat, solange es hat". 

Der Signore hat die Eglifilets (5 - 6 Stück pro Person ergeben ca. jeweils 180 g) leicht gesalzen und gepfeffert und dann mehliert in etwas Olivenöl angebraten.

Vorher hat er für ca. 45 min. die Kartoffeln auf dem Blech im Backofen zubereitet, dazu wurden Rosmarin, Zitronenscheiben, Knoblauch und Zwiebelspalten mit Salz und Peffer mit Olivenöl kurz mariniert und dann bei etwa 180 bis 200 Grad Ober-Unterhitze gebraten.

Wir hatten ein köstliches Essen, das wunderbar durch den Cana 2015 des von mir sehr geschätzten Weingutes Settemaggio abgerundet wurde.



Samstag, 25. Februar 2017

Pasta con sugo di zucchine e pulpo

Spaghetti in Zucchinisauce mit Pulpo


Mit dem Sonnenschein und den frühlingshaften Temperaturen schwindet meine Lust auf Schmorgerichte und Wintergemüse - jetzt brauche ich frühlingshaft leichte, mediterran anmutende Gerichte.

Hat man die erforderlichen Zutaten zu Hause bzw. im Falle des Pulpo im Tiefkühler, geht dieses herrliche Gericht sehr schnell und einfach.

Da ich Pulpo liebe und ihn auch häufig als Salat mit Kartoffeln serviere, gibt es bei mir immer einige Fangarme in der Tiefkühltruhe. Gekocht und zubereitet habe ich ihn nach diesem Rezept (klick hier).

Notfalls geht es aber auch ohne Pulpo, einfach ein Sugo aus Zucchini und aromatischen Tomaten (zu dieser Jahreszeit entweder als confierte Tomaten, oder aber ausnahmsweise als Konserve und da sind die San Marzano-Tomaten die besten) mit frischen Kräutern ist ausreichend, um sich ein frühlingshaftes Glücksgefühl auf den Teller zu kochen.


ich nehme (für 2 Personen):

  • 160 g Spaghetti (oder mehr - je nach Appetit)
  • 3 kleine Zucchini, längs halbiert und in Halbmonde geschnitten
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebeln, in feine Spalten geschnitten
  • 1 Fangarm vom Pulpo, gekocht und in Stücke zerschnitten
  • 1 kleine Dose San Marzano Tomaten
  • 1 EL Kapern
  • 1 El fein gehackte glatte Petersilie
  • fein geriebener Parmesan
und los gehts:

Die Zwiebelspalten im Olivenöl andünsten, darin die Zucchinischeiben anbraten, salzen, pfeffern und die Pulpo-Stücke zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 min unter Rühren anbraten. Dann die Tomaten und die Kapern zufügen und kurz mitschmoren.

In der Zwischenzeit die Pasta kochen und nur ganz knapp al dente garen. Rechtzeitig aus dem Kochwasser nehmen und in den Topf zu dem Zucchini-Sugo geben.

Mit frisch geriebenem Parmesan und Petersilie unter die Spaghetti mischen, evtl. noch ein zwei Umdrehungen mit der Pfeffermühle und dann servieren.





Montag, 23. Januar 2017

Bottega del Vino, Locarno

Bottega del Vino, Via Luini 13, 6600 Locarno, Tel. 091 751 82 79
geschlossen: Samstagmittag, Sonntag ganztags

Schon seit langem will ich da hin. Es ist allerdings auch bekannt, dass der Signore Neuentdeckungen nicht gerade sehr aufgeschlossen gegenübersteht. Doch endlich ist es mir gelungen, ihn mit ein bisschen weiblicher Überredungskunst in die Bottega del Vino zu locken. Nach diesem Besuch ist er so begeistert, dass er da unbedingt schnellstmöglich wieder hin möchte - ich im übrigen auch! (Womit ich mein Fazit schon mal gleich vorweggenommen habe).


Wir hatten (nach vorheriger Reservierung) einen wunderbar ruhig gelegenen Tisch (memo für nächstes Mal: tavola 300!), an dem wir uns sehr wohlgefühlt haben. Umsorgt werden wir von dem freundlichen und äusserst aufmerksamen Team um Piero Zampilli. 

Zum Aperitif werden uns knuspriges Pane Valle Maggia mit Salamischeiben serviert, dann gibt es für den Signore



Ich weiss - ich habe euch schon bessere Fotos gezeigt, doch seht ihr auf dem oberen Bildteil links den sich nähernden Löffel? Der Signore war ungeduldig und wollte seine Burgunder Schnecken heiss verspeisen. Wie soll ich bei diesem zuckenden Löffel noch die Hand mit der Kamera ruhig halten?



Dafür dann deutlich besser erkennbar mein Salat mit rohen Artischocken und Parmesan. Dies ist eine meine Lieblingsvorspeisen und wann immer ich sie auf der Speisekarte eines Restaurants entdecke, bestelle ich sie. Diesmal haben mir die Artischocken besonders gut geschmeckt. Auf mein Nachfragen erklärt mir Piero, dass die Artischocken vorab in Limonenöl mariniert wurden. Sie haben dadurch eine besondere, etwas zartere Konsistenz - das muss ich unbedingt zu Hause ausprobieren.

Dann wählen wir beide das als Spezialität des Hauses angekündigte Entrecôte Café de Paris mit grandiosen knusprigen Pommes frites und feinem Tagesgemüse. Das Foto hierzu ist nun auch nicht gerade als gelungen zu bezeichnen, doch ich will es euch nicht vorenthalten. Ich muss da ja sowieso wieder hin und dann gebe ich mir auch mehr Mühe und lasse mich vor allem nicht mehr durch den Signore irritieren.



Das Entrecôte wird wahlweise in 200 g oder 300 g angeboten, doch für uns ist auch die kleinere Variante nicht zu schaffen. Trotzdem lassen wir uns noch durch die Dessertkarte verführen:



Wunderbar cremiges Passionsfruchtsorbet mit einem Gläschen Rum



und Bonnet mit Amaretto und (auf besonderen Wunsch) Trockenfrüchte als Rumtopf.

Wir waren restlos begeistert, sowohl vom Ambiente und Essen, aber auch die Auswahl an Weinen und der freundliche Service wecken bei uns den Wunsch, möglichst bald wieder in die Bottega del Vino zurückzukommen.

Sonntag, 22. Januar 2017

Ristorante Rodolfo da Pablo Ratti, Vira Gambarogno

Ristorante Rodolfo, Via Cantonale 68, 6574 Vira Gambarogno
Tel. 091 795 15 82, montags geschlossen

Ich bin ein grosser Fan von Pablo Ratti und komme immer wieder gerne in sein Ristorante in Vira. Gerade in der kalten Jahreszeit fühlen wir uns sehr wohl in dem gemütlichen Speisesaal mit dem flackernden Kaminfeuer.




Wir werden wie immer zuvorkommend und aufmerksam durch Marco Meliffi bedient. Auch bei der Weinauswahl ist er uns ein kompetenter Ratgeber.

Eine interessante Vorspeise ist die Corona reale - eine lauwarme kleine Krone von Pommes dauphine, Brüggli Lachsforellentatar, Meerrettich und Swiss Alpine Caviar (der bei unserem Besuch leider nicht vorrätig war und durch diesen (klick) ersetzt werden musste).


Dann kommt das, was ich meistens hier essen muss, weil nirgendwo die fritto misto del lago besser schmecken, nämlich wunderbar zart und saftig der Fisch und knusprig die Hülle, besser geht es nicht.


Der Fisch kommt sozusagen aus der Nachbarschaft, und zwar vom Gambarogno-Fischer Walter Branca - frischer geht es nicht! Überhaupt finde ich es sehr löblich, das Pablo Ratti möglichst die Produkte aus der Region verwendet. Das Fleisch bezieht er vom Metzger aus dem gleichen Ort ein paar Häuser nebenan, das Brot kommt "von schräg gegenüber" und Obst und Gemüse kommen von Daniela in Magadino, regionaler geht schon nicht mehr.

Dies ist einer der Genussorte, an den wir immer und immer wieder gerne zurückkommen.







Samstag, 21. Januar 2017

Ristorante alla Stazione, Lavorgo

Ristorante alla Stazione, Via Cantonale (direkt am Bahnhof parken), 6746 Lavorgo, Tel.Nr. 091 865 14 08
Sonntagabend und Montag geschlossen

Wir waren schon sehr lange nicht mehr in diesem Ristorante, umso mehr haben wir uns diesmal auf unseren Besuch bei Ermanno Crosetti gefreut. Ich habe von unterwegs angerufen und einen Tisch für uns reserviert. Dabei erinnerte ich Gerhard lachend an meinen sprachlichen Fauxpas bei unserem ersten Besuch in diesem Ristorante:

Wir kamen dort an - damals noch mit unserem Labrador Akela. Es war vor ca. 5 oder 6 Jahren und mein Italienisch war noch auf einem... ähm... sehr entwicklungsfähigen Niveau. Wir betraten das Ristorante, wurden sehr freundlich empfangen (Akela machte es sich gleich unter dem Tisch bequem) und der Kellner fragte uns sofort, ob wir ein wenig Wasser für den Hund wollten: 

"Desidera un po' di aqua per il cane?" (Möchten Sie etwas Wasser für den Hund?) 

Ich mit meinen "perfekten Italienisch-Kenntnissen" antwortete prompt: 
"Ja, gerne, einen halben Liter mit Kohlensäure bitte"

Den leicht irritierten Blick unseres Kellners könnt ihr euch sicher vorstellen. Mittlerweile weiss ich, das mit "per il cane" = für den Hund gemeint ist. Doch mittlerweile sind wir ja auch leider hundelos.





Als Vorspeise für beide ein Carpaccio di tonno:




anschliessend für den Signore ein herrlich aromatisch zarter Sauerbraten vom Hirsch mit hausgemachten Tagliatelle


und für mich Steinbutt mit Kichererbsen



anschliessend gibt es lediglich noch unser "Standard-Dessert": Espresso und Grappa ;-)

Freitag, 30. Dezember 2016

Saisonabschluss im Ristorante Al Castagnetto, Ponte Brolla

Ristorante Al Castagneto - Saisonabschluss

Al Castagneto, Ponte Brolla, Tel. 091 796 14 19
Ruhetage: Mittwoch und Donnerstag
Betriebsferien 2017: Januar und Februar
Heute hat das Ristorante Al Castagneto zum letzten Mal für dieses Jahr geöffnet. Wir nutzen die Gelegenheit, um nochmal bei der herzlichen Signora Codiferro im weihnachtlich dekorierten Restaurant zu essen.

Es war mal wieder ein köstliches Essen in angenehmer Atmosphäre mit aufmerksamem, herzlichem Service. Natürlich gibt es interessante Tagesempfehlungen, doch der Signore und ich waren uns mal wieder einig - die Klassiker sollen es heute sein, denn schliesslich müssen wir anschliessend bis zum nächsten Frühjahr darauf verzichten, so lange hat das Al Castagneto nämlich seine wohlverdiente Winterpause.
Feldsalat mit Speck und Ei 

 
Cordon Bleu mit Gemüsen (Fenchel, Kohlrabiwürfel, Karotten, Spinat) und für Gerhard gibt es noch ein Kartoffelgratin dazu

Der Dessert-Klassiker hier: Vanilleeis mit in Grappa eingelegten Rosinen
Dazu haben wir einen interessanten Weisswein von Davide Cadenazzi aus Corteglia getrunken


Carla 2015, ein Weisswein aus der Traubensorte Doral, die ansonsten überwiegend im Waadtland und im Wallis angebaut wird. Es handelt sich um eine Kreuzung aus Chasselas und Chardonnay, die sogar dem ansonsten Chardonnay-ablehnenden Signore geschmeckt hat.



Donnerstag, 29. Dezember 2016

Brot-Kaufrausch beim Dinkelbäcker Eros Mella im Valle Verzasca

Panetteria - Pasticceria Eros Mella, Brione Verzasca
Tel. 091 746 15 32
Negozio Tenero: Tel. 079 601 65 32 von Montag bis Samstag, 7:00 bis 12:00 Uhr



Dass mich manchmal ein Gemüse-Kaufrausch überfällt, kennt ihr ja schon von mir. Aber ein Brot-Kaufrausch? Das ist neu, den habe ich auch erst heute bei mir entdeckt. Vier Brote für einen derzeit 2-Personen-Ferienhaushalt sind schon gewaltig und unser Tiefkühler ist auch nicht gerade gross. 

Seit das Buch "Ticino ti cucino - Originalrezepte und kulinarische Geschichten aus dem Tessin" in meinem Besitz ist, und das sind schon ein paar Jährchen her, lese ich immer wieder den Bericht über den Dinkelbäcker Eros Mella aus dem Valle Verzasca und habe Lust, seine Brot-Creationen zu kosten.

Vor einigen Tagen entdeckte ich seine Homepage mit den verschiedenen von ihm hergestellten Produkten. Dort habe ich mir eine kleine Auswahl ausgeguckt. Diese kann man vorbestellen und u.a. auch in Tenero an der kleinen Piazza (neben der M.igros gibt es den kleinen Laden mit dem "Grossen Gipfli" vor der Tür) bei der freundlichen Signora Mella abholen. 



Wir waren heute morgen dort und haben unsere Bestellung in Empfang genommen. Dann erst haben wir überlegt, was wir damit anstellen? Vielleicht eine Brot-Party? Wir haben uns dann für eine kleine private Brot-Degustation entschieden und von jeder Scheibe ein Stück natur und ein Stück mit Butter bestrichen gekostet - der Rest landet im Tiefkühler - der nun mittlerweile überfüllt ist.

Vor unserer privaten Degustation habe ich aber noch Fotos für euch gemacht.















Pane del Crociato


Pane del Paesano











Pane Verzasca












hier nochmals in Scheiben geschnitten











Das ist doch reinbeissungswürdig, nicht wahr?

Ristorante Il Chiodo, Locarno/Muralto

Ristorante Il Chiodo, Locarno/Muralto
Viale Verbano 13, Muralto
Tel. 091 759 11 22
Betriebsferien
Von Montag, 9. Januar bis Dienstag 21. März 2017
Öffnungszeiten
22. März bis April 2017
Montag/Donnerstag/Freitag11.00–14.00 | 18.00–24.00
Samstag und Sonntag11.00–24.00
Dienstag und MittwochRuhetag 
Das ehemalige Ristorante DiVino ist seit dem Frühjahr 2016 geschlossen. Dort gibt es jetzt das Il Chiodo - der Nagel. Wir hatten einen Termin in Locarno, also bot es sich an, diese Neueröffnung mal ganz spontan auszuprobieren. 



Wir hatten nicht reserviert, waren allerdings schon kurz nach 12 Uhr da. Auch wenn später alle Tische besetzt waren, durften wir trotzdem an einem der grösseren Tische direkt am Fenster mit Blick auf den See Platz nehmen.
Wir wurden äusserst zuvorkommend und aufmerksam bedient.

Eine der Spezialitäten, neben den Hamburgern, ist die echt römische Pinsa, eine spezielle Pizza-Variante, in ovaler Form, mit einem Teig, der aus 3 Sorten Mehl, darunter auch Soja- und Reismehl sowie Sauerteig zubereitet wird, sehr lange gehen muss und viel bekömmlicher sei als der normale Pizzateig. Zum Geschmack kann ich leider nichts sagen, denn an diesem Mittag wurden wir darauf hingewiesen, dass es Probleme mit dem Ofen gebe und die Pinsa nicht in der gewohnten Qualität angeboten werden könne.

Gut, dann essen wir halt die "Zweit-Spezialität" - eine der Hamburger-Varianten, hier Burger Ticinese, saftiges Tessiner Rindfleisch mit Käse im Ciabatta-Brötchen:




bzw. Ravioli del plin alla crema tartufata



Nun würde ich nicht unbedingt wegen des Burgers wieder hier hin müssen, doch die Pinsa würde ich schon mal gerne probieren. Vielleicht machen wir dann doch noch mal einen zweiten Versuch.



Mittwoch, 28. Dezember 2016

Grotto Broggini, Losone


Ristorante Grotto Broggini
Via San Materno 18
6616 Losone


Tel:+41(0)91 791 15 67


Vor allem in der ruhigen Saison kehren wir gerne in den bekannten Güggeli-Tempel von Fred Feldpausch ein.


Wenn möglich, sitzen wir an unserem Lieblingstisch Nr. 26 mit Blick auf den grossen Kamin. Da wir meistens in der Wintersaison diesen gastlichen Ort aufsuchen, finden wir auf der Speisekarte auch immer den von uns geschätzten Feldsalat - Insalata di formentino Mimosa, den gibt es dann als Vorspeise.

Danach muss es Güggeli sein, schön knusprig mit Rosmarin am Spiess gebraten:


wahlweise mit Steinpilz-Risotto, Rosmarin-Kartoffeln oder Pommes frites, dazu mediterrane Gemüse und/oder Spinat

Das hier besonders gut schmeckende knusprige Valle Maggia Brot darf nicht fehlen.

Auf der umfangreichen Weinkarte entdecke ich den Roero Arneis von Bruno Giacosa, für mich einer der besten Arneis, der muss es sein:




Dienstag, 27. Dezember 2016

Pasta all'Astice - Nudeln mit Hummer

Pasta all'Astice - Nudeln mit Hummer



Dies gehört zu einem meiner Lieblingsgerichte, das ich, wann immer ich es auf der Karte eines guten Restaurants entdecke, für mich bestelle. Selberzubereiten scheiterte immer daran, dass ich bis jetzt noch keinen gekochten Hummer in guter Qualität gefunden habe und das lebende Tier in kochendes Wasser zu versenken, kann ich nicht über mich bringen und sollte ohnehin vermieden werden. Die Alternative für mich habe ich hier (klick) gefunden. D.h. ich gehe in meinem Rezept von einem bereits vorbereiteten Hummer aus.




ich nehme (für 2 Personen):

  • 1 Hummer, in 2 Hälften geteilt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
  • 1 Chilischote, fein gewürfelt, wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne und Innenhäute
  • Cocktailtomaten, 2 Händevoll, halbiert
  • ca. 250 ml trockener Weisswein
  • 1 EL Balsamico (oder 1 TL Honig)
  • Salz, Pfeffer
  • frisch gehackte, glatte Petersilie
  • ca. 180 bis 200 g Pasta (am besten sind Linguine oder Spaghetti geeignet)


und los gehts:

Einen grossen Topf mit Wasser für die Pasta aufstellen. Wenn das Wasser kocht, eine kleine Handvoll grobes Meersalz hinzufügen.

Knoblauch und Chili ganz sanft im Olivenöl anschmoren - der Knoblauch soll hell bleiben. Die Hummerhälften kurz in dem heissen Knoblauch-Chili-Öl von beiden Seiten dünsten, heraus nehmen und zur Seite stellen. Den Pfanneninhalt mit dem Weisswein ablöschen und die Tomatenhälften dazu geben, salzen, pfeffern, evtl. einen Schuss Balsamico zum Würzen dazu, salzen und pfeffern. Mit aufgelegtem Deckel etwas köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Pasta nur ganz knapp al dente garen. Nicht zu lange, sie gart später noch in der Pfanne mit dem Hummer nach.

Nudeln abgießen und noch ziemlich feucht in die Pfanne mit dem Tomatensugo geben, Petersilie darüber, mischen und die Hummerhälften darauf arrangieren. Mit aufgelegtem Deckel nicht mehr schmoren, sondern nur noch heiss werden lassen.

Abschmecken und servieren.